Dani Puente y Jon Gil, equipo de Euskadi 2021 para el Certamen Nacional de Gastronomía

“Bouef Bourginon”, el plato de carne presentado en el concurso de selección

“Parpatana, pieles y espinas”, el plato de pescado presentado en el concurso de selección

Armintz Gorrotxategi y Miriam Dendaluce, equipo de Euskadi 2021 para el Certamen Nacional de Gastronomía

“Lácteos Ken en texturas con cereza Burlat y especias”, postre presentado en el concurso de selección.

Jon Gil, en cocina, y Armintz Gorrotxategi, en repostería, formarán el equipo que representará a Euskadi en el VII Certamen Nacional de Gastronomía de Facyre (Federación de Asociación de Cocineros y Reposteros de España), que se celebrará en Vitoria-Gasteiz en el mes de noviembre.

Ambos obtuvieron la calificación tras celebrarse el concurso en la Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza en Vitoria-Gasteiz, organizado por Acyre Euskadi, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Euskadi.

Jon Gil, que participará en el certamen con su ayudante Dani Puente, prepararon como plato de carne “Bouef Bourginon”, una receta tradicional que reinterpreta esta elaboración francesa que conoció en sus inicios en la cocina, cocinada para esta ocasión con colita de cuadril de angus, ingrediente obligatorio.

Para el plato de pescado, presentaron “Parpatana, pieles y espinas”, utilizando esta pieza del atún rojo en su integridad. La ventresca para el aporte graso con un aguachile de jalapeño y ají, con un takoyaki de pieles del atún con salsa marinera y emulsión de cilantro y con un caldo de las espinas con manzana, jengibre y soja.

Por su parte, Armintz Gorrotxategi, que que toma parte en el certamen con su ayudante Miriam Dendaluce, presenté “Lácteos Ken en texturas con cereza Burlat y especias”. Una receta de temporada que refleja la diversidad de texturas y elaboraciones que se pueden obtener partiendo de las mejores materias primas lácteas, a las que ha añadido la cereza Burlat de Vitoria Gasteiz, que le aporta acidez y frescor realzando y potenciando el sabor y la textura de las grasas lácteas. Aromatiza con un toque sutil de las mejores especias.

El jurado que hizo la selección estuvo formado por Marian Bastida, Aitor Basterra, Ana Pérez Vicario y Txema Fernández de la Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza, y Mitxel Suárez del asador Borda Berri de Hueto Arriba.

Los cuatro formarán el equipo de Euskadi para el Certamen Nacional de Gastronomía en Vitoria-Gasteiz, en donde competirán con el resto de representantes de las distintas comunidades autónomas. Para esa ocasión, al igual que para el concurso de selección celebrado en Euskadi, los productos obligatorios para los chefs y reposteros serán, en el caso del pescado, la parpatana de atún rojo de Balfegó, para la carne, la colita de cuadril de angus certificado de Sáenz Horeca y, en repostería, deberán elaborar el postre con la gama de natas de Ken Foods.

EUSKADI CAMPEÓN EN 2019

En la última edición del Certamen Nacional de Gastronomía, celebrada en 2019 en Palma de Mallorca, el equipo de Euskadi formado por Víctor de Castro y Uxue Landa fue el vencedor absoluto en la modalidad de Pastelería.

De Castro y Landa, que además del primer premio obtuvieron la distinción a la Mejor Receta de Brandy, por su postre “Selva negra de chocolate, brandy, arándanos de Erandio, leche de oveja latxa con matices anisados”, fue el mejor de los trece equipos representantes de las distintas comunidades autónomas. Los equipos de Madrid y Canarias se clasificaron en segunda y tercera posición.

En el apartado de Cocina, el equipo vasco lo formaron Jon Gil e Iñigo Otaola y no alcanzaron los premios con sus recetas de conejo y corvina, productos obligatorios en el certamen. En esta competición el vencedor fue el equipo de Aragón, seguido por Baleares y Canarias.