Este evento está organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Euskadi (Acyre Euskadi).
Tiene por objetivo otorgar el Premio al Mejor Cocinero y al Mejor Repostero de Euskadi en 2021 que, junto a sus ayudantes y un Presidente, formarán el equipo que represente a Euskadi en el VII Certamen Nacional de Gastronomía, que se celebrará en Vitoria-Gasteiz entre el 24 el 26 de octubre de 2021.
El Certamen de Gastronomía de Euskadi se celebrará en Vitoria-Gasteiz entre el 21 y 22 de junio de 2021 en las instalaciones de la Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza.
La organización realizará un sorteo de Orden de Participación que será comunicado a todos los participantes.
Lunes, 21 de junio de 2021
Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza
09:00-13:00 Elaboración y presentación del plato de carne
15:00-19:00 Elaboración y presentación del plato de pescado
Los concursantes presentarán personalmente sus platos ante el Jurado, debiendo realizar una breve exposición de las características de la receta, incluyendo el modo en que ha utilizado o integrado los ingredientes obligatorios.
Se penalizará con 2 puntos por cada fracción de 5 minutos que exceda del tiempo, hasta un máximo de 10 minutos.
Todos los productos, sin ninguna excepción, deberán ser elaborados desde cero en el certamen. Quedará descalificado aquel participante que aporte algún producto precocinado o con alguna elaboración culinaria previa.
Martes, 22 de junio de 2020
Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza
9:00-13:00 Elaboración y presentación del plato de repostería
16:00 Entrega de premios
Los concursantes presentarán personalmente sus platos ante el Jurado, debiendo realizar una breve exposición de las características de la receta, incluyendo el modo en que ha utilizado o integrado los ingredientes obligatorios.
Se penalizará con 2 puntos por cada fracción de 5 minutos que exceda del tiempo, hasta un máximo de 10 minutos.
Todos los productos, sin ninguna excepción, deberán ser elaborados desde cero en el certamen. Quedará descalificado aquel participante que aporte algún producto precocinado o con alguna elaboración culinaria previa.
Los concursantes elaborarán sus platos utilizando el ingrediente principal obligatorio que se determina en esta bases. Junto a ello, la organización establecerá una despensa común con una serie de productos de uso habitual.
Los concursantes podrán utilizar otros ingredientes aportados por ellos mismos, siempre que sean secundarios en la receta y siempre sin ningún tipo de elaboración, que deberá realizarse en los tiempos del concurso.
El producto para las pruebas de los participantes deberán comprarse en los proveedores indicados. Los productos para participar en el Certamente de Gastronomía de Euskadi se proveerán por la organización.
Cada concursante tendrá que presentar al Jurado de Degustación 5 raciones de cada plato de pescado, de carne y de repostería; más una ración para fotografía más una ración para exposición a medios de comunicación y público.
Los ingredientes principales obligatorios serán:
Pescado: BALFEGÓ
Proveedor: BALFEGÓ
Contacto: Giulia y Nayra. comercial@grupbalfego.com. T. 977 047 702
Parpatana
Carne: SAENZ HORECA
Proveedor: SÁENZ HORECA. www.saenzhoreca.com
Contacto: Zigor Lasa. zigor.lasa@saenzhoreca.com. T. 603 609 140
Colita de cuadril de Angus
Repostería. KEN
Proveedor: IGARTZA FOOD SERVIVE
Productos principales:
Ken Nata 35% o 38% pasterizada
Ken Queso crema
Otros productos:
Ken Huevo, clara o yema pasterizada
Ken mantequilla
Ken leche ecológica
Ken nata pasterizada 18%
DESCARGAR FICHA DE PRODUCTOS
El Certamen de Gastronomía de Euskadi se celebrará en la Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza.
Los Concursantes deberán llevar todos los utensilios específicos necesarios para la elaboración de sus platos (cuchillos, termómetros, pinzas, sifones, moldes, balanzas, etc.), que no serán aportados por la organización y que deberán ser custodiados por cada concursante, no responsabilizándose la organización de posibles desperfectos o pérdidas del mismo.
El módulo de trabajo aportado por la organización se dejará limpio y ordenado. Los Concursantes no podrán abandonar su módulo de trabajo hasta la finalización de la inspección por parte de un miembro del Jurado Técnico.
Todos los concursante tiene libertad para presentar sus elaboraciones ante el Jurado de Degustación en el menaje que consideren más adecuado.
Este menaje no será aportado por la organización.
Los Concursantes y sus Ayudantes tienen la obligación de participar con ropa profesional adecuada, en perfectas condiciones de presencia e higiene; no pudiendo participar en distintas condiciones. Esta ropa consistirá al menos en chaquetilla profesional y mandil largo de cintura.
Los concursantes tiene la obligación de mantener esta vestimenta en todas las fases del Certamen: mise en place y showcooking en la Escuela Superior de Cocina de Mendizorroza y entrega de premios en el Palacio de Congresos Europa..
El Certamen está abierto a todos los cocineros y reposteros profesionales afincados en Euskadi.
Cada participante, bien en el apartado de Cocina o en el de Repostería, tendrá que estar asistido por un único ayudante.
Los participantes habrán de ser profesionales que realicen su actividad en establecimientos del sector de la hostelería. Tanto los participantes como los ayudantes deberán ser mayores de edad (18 años) a la fecha del Certamen.
Las fichas de inscripción se encuentran en los siguientes formularios: Inscripción Certamen Cocina Euskadi e Inscripción Certamen Repostería Euskadi. Deberán rellenarse por las participantes antes de las 12:00 horas del 6 de junio de 2021.
Acyre Euskadi examinará y confirmará las inscripciones.
FORMULARIO CERTAMEN COCINA
FORMULARIO CERTAMEN REPOSTERIA
Se establecen dos jurados, uno Técnico y otro de Degustación.
El Jurado Técnico estará compuesto por personas cualificadas de la gastronomía designadas por Acyre Euskadi y Facyre, y tiene como misión la observancia de las bases en la elaboración de cada uno de los platos hasta alcanzar la mise en place, todos los aspectos de limpieza y utilización correcta de los ingredientes señalados en las bases, tiempos de elaboración, etc., así como la certificación y salvaguarda de las elaboraciones de mise en place de cada uno de los participantes.
El Jurado de Degustación estará formado por personas cualificadas de la gastronomía, estableciéndose tres jurados diferenciados. Una para el plato de pescado, otro diferente para el plato de carne y un tercero, también diferente, para el plato de repostería.
Este Jurado de Degustación deberá juzgar las elaboraciones por sus valores gastronómicos como el gusto, retrogusto, sabor, contraste, matices… (50%), respeto e identificación del producto (20%), originalidad y técnica (15%), limpieza y destreza (15%).
El fallo de todos y cada uno de los jurados designados, tanto Técnico como de Degustación, será inapelable en todas las fases del concurso.
La organización del Certamen de Gastronomía de Euskadi establece los siguientes premios para los concursantes en cada una de las dos categorías:
• Primer Premio: trofeo, título de Campeón de Euskadi y representación en el Certamen Nacional.
• Segundo Premio: trofeo y título de Subcampeón de Euskadi.
• Tercer Premio: trofeo y título de Tercer Clasificado de Euskadi.
A partir del tercer clasificado, no se procederá a dar el orden de clasificación de los restantes concursantes. De modo complementario a estos Premios, podrán realizarse otro tipo de reconocimientos y entrega de diplomas, si la organización lo creyera conveniente.
Al participar en el presente concurso, los participantes ceden a Acyre Euskadi de forma automática y definitiva todos los derechos de reproducción, transformación, distribución y comunicación pública de la grabación o imágenes captadas, sin limitación de tiempo ni de territorio.
Al participar en el presente concurso, los participantes ceden a Acyre Euskadi de forma automática y definitiva, todos los derechos de propiedad intelectual, así como los de explotación, de la obra derivada, creaciones o invenciones objeto de este concurso y que hayan sido aceptadas por la organización. La cesión incluye todos los derechos de reproducción, transformación, distribución y comunicación pública de la receta, sin limitación de tiempo ni de territorio El concursante consiente automáticamente en la utilización, publicación y reproducción sin limitación, por parte de Acyre Euskadi de su nombre, y de la receta en cualquier tipo de publicidad, promoción, publicación, incluido internet o cualquier otro medio de la naturaleza que sea, con fines comerciales o informativos siempre que éstos se relacionen con la presente competición, sin que dicha utilización le confiera al concursante derecho de remuneración o beneficio alguno. Queda en todo punto prohibido que el concursante use cualquier logo de la organización para un fin distinto del expuesto en estas bases. Esto es, que el hecho de participar, no le confiere al concursante derecho alguno a usar los logos y marcas libremente.
Cualquier participante en el Certamen, por el mero hecho de su inscripción, acepta plenamente y sin condiciones este Reglamento y las Bases contenidas en el mismo.
La organización resolverá las cuestiones que se susciten a lo largo de la celebración del Certamen en todo aquello que no esté expresamente previsto en este Reglamento. Sus decisiones serán inapelables.
Vitoria-Gasteiz, a 31 de marzo de 2021
